新华社每日电讯报道：美国FDA(食品、药品监督管理局)向中国卫生部透露，2001年8月至2002年5月，美国FDA共扣留了934批中国进口食品。其原因是：杂质、食品卫生差、农药残留、食品添加剂、色素问题、标签不清、沙门氏菌、李斯特菌、黄曲霉毒素污染等。近年来，我国出口到美国、日本和欧盟等国家的茶叶、蘑菇、肉类等农产品和食品因出现食品卫生问题，纷纷被进口国退货。货物被扣或退货不仅使我国蒙受了巨大的经济损失，而且也使我国食品产品丧失了良好的信誉。

我国已经迈入WTO的大门，成为这个大家庭中的一员，食品安全问题不仅关系到人民群众的身心健康、生命安全和社会稳定，还直接影响我国的进出口贸易，影响整个国家的形象和在国际上的信誉。因此遵守WTO食品安全准则，执行最新的法律法规及国家食品标准对食品行业进行监督、管理、贸易、约束是时代赋予我们义不容辞的责任。


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目 录

前言
食品安全问题：中国亮起红灯
第一篇 食品安全与人类健康
第一章 食品营养学概述
第二章 食品的代谢与能量需要
第三章 食品中的蛋白质和氨基酸
第四章 食品与碳水化合物
第五章 食品的脂肪与类脂
第六章 食品与维生素
第七章 食品与无机质
第八章 食品水分含量
第九章 外源物质特性
第十章 食品色香味成分
第十一章 食品的有毒成分
第十二章 食品中其他成分
第十三章 食品的营养价值
第十四章 食品贮藏与保鲜
第十五章 食品的科学搭配
第二篇 食品安全卫生与管理监督
第一章 安全食品与科学饮食
第二章 必须类食品安全卫生
第三章 食品污染与食源性疾病
第四章 食品企业的规范设计与科学管理
第三篇 不安全食品与假劣食品的鉴别
第一章 食品鉴别及方法概述
第二章 谷物类及其制品鉴别
第三章 蛋类及蛋制品的鉴别
第四章 乳类及乳制品的鉴别
第五章 畜禽肉及肉制品鉴别
第六章 豆制品及筋粉品鉴别
第七章 水产品及其制品鉴别
第八章 植物油料与油脂鉴别
第九章 蜂蜜类及其制品鉴别
第十章 糕点类及油炸品鉴别
第十一章 糖与糖果制品鉴别
第十二章 罐头类鉴别
第十三章 酒水类鉴别
第十四章 蔬菜类鉴别
第十五章 调味品鉴别
第十六章 冷饮品鉴别
第十七章 果品类鉴别
第十八章 茶叶类鉴别
第四篇 入世后食品安全与案例分析
第一章 加入WTO后有机食品认证管理办法
第二章 加入WTO后食品生产与市场的影响
第三章 世界卫生组织--WHO
第四章 中国与美国食品安全比较
第五章 中国典型食品安全案例分析
第五篇 现行国家食品卫生法律法规
第一章 中华人民共和国产品质量法
第二章 中华人民共和国食品卫生法
第三章 中华人民共和国消费者权益保护法
第四章 中华人民共和国传染病防治法
第五章 中华人民共和国国境卫生检疫法
第六章 食品卫生监督程序
第七章 食品卫生行政处罚办法
第八章 辐照食品卫生管理办法
第九章 保健食品管理办法
第十章 食品罐头内壁环氧酚醛涂料卫生管理办法
第十一章 食品容器内壁涂料卫生管理办法
第十二章 防止黄曲霉毒素污染食品卫生管理办法
第十三章 食品用橡胶制品卫生管理办法
第十四章 食品包装用原纸卫生管理办法
第十五章 食品用塑料制品及原材料卫生管理办法
第十六章 蛋与蛋制品卫生管理办法
第十七章 茶叶卫生管理办法
第十八章 调味品卫生管理办法
第十九章 水产品卫生管理办法
第二十章 蜂蜜卫生管理办法
第二十一章 豆制品酱腌菜卫生管理办法
第二十二章 食用氢化油及其制品卫生管理办法
第二十三章 酒类卫生管理办法
第二十四章 粮食卫生管理办法
第二十五章 冷饮食品卫生管理办法
第二十六章 食用植物油卫生管理办法
第二十七章 肉与肉制品卫生管理办法
第二十八章 糖果卫生管理办法
第二十九章 食糖卫生管理办法
第三十章 新资源食品卫生管理办法
第三十一章 铝制食具容器卫生管理办法
第三十二章 中国消费者协会受理消费者投诉规定
第三十三章 餐饮业食品卫生管理办法
第三十四章 保健食品功能受理和审批范围
第三十五章 食品广告管理办法
第三十六章 食品生产经营人员培训管理办法
第三十七章 卫生行政执法处罚文书规范
第三十八章 预防性健康检查管理办法
第三十九章 保健食品标识规定
第四十章 食品营养强化剂卫生管理办法
第四十一章 街头食品卫生管理暂行办法
第四十二章 进口寄售食品卫生注册暂行规定
第四十三章 学生集体用餐卫生监督办法
第四十四章 食品安全性毒理学评价程序(试行)
第六篇 中华人民共和国食品安全标准
第一章 中华人民共和国食品原料及产成品标准
第二章 中华人民共和国食品添加剂标准
第三章 中华人民共和国食品包装材料标准
第四章 中华人民共和国食品检验监督标准
第五章 中华人民共和国食品企业卫生规范
第六章 中华人民共和国其它食品相关标