旅游饭店与饮食行业卫生达标和质量管理实务全书
旅游饭店与饮食行业卫生达标和质量管理实务全书
详细目录
第一篇 食品安全管理体系
第一章 食品的安全与卫生
 食品的定义
 食品安全卫生控制的必要性
 食品安全卫生控制的发展
 食品的危害
第二章 危害分析与关键控制点
 食品安全管理体系产生与发展过程
 食品安全管理体系应用
 食品安全管理体系体系与相关法律法规
第三章 食品安全管理体系运行的条件
 食品安全管理体系运行的前提条件
 美国GMP与SSOP对照
第四章 食品安全管理体系内容
 基础设施与维护方案一良好操作规程
 操作性前提方案
 食品安全管理体系计划
第五章 食品安全管理体系实施
 基础设施和维护方案(范本1)
 操作性前提方案(范本2)
 食品安全管理体系计划(范本3)
 相关程序文件(范本4)
第二篇 饭店综合管理标准示范
第一章 管理规范
 质量管理手册
 环境管理手册
第二章 程序文件示范
 质量管理程序文件
 环境管理程序文件
第三章 工作文件示范
 一般服务规范
 工作制度
 工作流程图
 岗位职责
 中餐管理
 西餐管理
 快餐厅管理
 酒吧管理
 咖啡厅管理
 包房管理
 会员制管理
 卫生与安全管理
第四章 术语和定义
第三篇 餐饮业国际质量管理体系
第一章 国际质量标准概述
 质量标准的产生
 国际质量标准的构成
第二章 八项质量管理原则
第三章 国际质量标准的实施
第四章 国际质量标准的认证
第五章 基础与一般要求
第六章 管理职责
第七章 资源管理
第八章 产品实现
第九章 测量、分析和改进
第四篇 环境管理体系
第一章 环境管理体系标准概述
第二章 环境管理体系要求
第三章 环境审核及管理评审
第五篇 职业健康安全管理体系
第一章 职业健康安全管理体系概述
第二章 职业健康安全管理体系要求
第三章 职业健康安全管理体系实施
第六篇 餐饮业文件编写
第一章 质量手册编写
 质量方针和质量目标的确定
 质量手册的编写
第二章 质量管理体系文件编写
 质量管理体系文件的构成
 质量管理体系文件编写要求
第三章 程序文件编写
 程序文件概述
 程序文件的编写
第四章 工作文件和质量记录编写
第七篇 相关法律法规标准