第一篇食品生物性安全检查管理
第一章食品的腐败变质
第二章细菌性食物中毒
第三章食品中的真菌毒素
第四章食品传播的病毒
第五章食品传播的寄生虫与害虫
第六章转基因食品的安全性
主要篇章目录
第二篇食品化学与物理性安全检查管理
第一章环境污染与食品安全
第二章 兽药与其他化学控制物质与食品安全
第三章食品中农药残留
第四章动植物中的天然有毒物质
第五章食品添加剂的安全与卫生
第六章辐射食品的安全与卫生
第三篇食品安全管理与控制
第一章食品加工过程中的安全与卫生
第二章植物性食品的安全与卫生
第三章动物性食品的安全与卫生
第四章食品安全性评价
第五章安全食品的生产与规范
第六章食品安全与卫生的管理及控制
第四篇食品安全检测
第一章概述
第二章药物残留及其检测
第三章农药残留及其检测
第四章有害有毒无素及其检测
第五章致癌物质残留及其检测
第六章添加剂及其检测
第七章腐败变质及其检测
第八章天然毒素及其检测
第九章掺假及其检测
第十章加工污染物及其检测
第十一章微生物及其检测
第十二章 病原茵与病毒污染及其检测
第十三章检验结果的评价、质量控制与管理体系
第五篇食品质量安全认证
第一章概述
第二章绿色食品
第三章有机食品
第四章无公害食品
第五章lS09000、HACCPT和GMP
第六篇食品卫生监督
第一章概述
第二章食品工厂卫生监督
第三章食品用水卫生监督
第四章食品流通中卫生监督
第五章从业人员卫生监督
第六章餐饮店卫生监督
第七篇食品安全违法行为认定与处理
第一章概述
第二章 食品安全违法行为认定的一般理论
第三章食品安全事故法律责任的承担
第四章 食品安全事故认定与处理的程序机制
第五章 特殊食品安全事故的认定与处理
第六章食品安全事故的预防
第八篇典型案例分析
第九篇相关标准规范
第十篇相关法律法规