影响食品安全的主要因素
食品的腐败变质
环境污染物
兽药及其他化学控制物质
食品中农药残留
植物中的天然有毒物质
食品添加剂
食品安全与食品卫生
食品卫生概述
食品加工过程中的安全与卫生
植物性食品的安全与卫生
动物性食品的安全与卫生
各类食品卫生
食品安全性评价
食品毒素与食物中毒
食品中的真菌毒素
食品传播的病毒
食品传播的寄生虫与害虫
细菌性食物中毒
食源性疾患
食堂卫生规范
食堂卫生规范概论
食堂菜品加工卫生规范
洗净、消毒、灭菌与洗涤剂规范
菜品原料的污染与控制规范
卫生服务与卫生项目评价规范
食堂食品卫生管理规范
餐厅环境卫生标准
餐厅服务人员要求
餐厅地面、墙壁卫生标准
餐厅家具与餐桌用品标准
餐厅展示柜、明档区卫生标准
餐厅内部环境卫生标准
厨房环境卫生标准
厨房工作人员
厨房环境
厨房室内外环境卫生
厕所洗手间卫生标准
地面、墙壁与门窗标准
便池、便器卫生标准
洗手盆、垃圾清理及用品卫生标准
环境卫生指标与清洁程序
食品仓库卫生标准
第一章仓库原料储存标准
第二章干货仓库卫生标准
第三章冷藏冷冻、活养原料管理标准
第四章食堂原料规范管理
第九篇 餐饮业卫生技术应用
第一章餐饮业概论
第二章餐饮业预防性卫生监督技术
第三章餐饮业原料卫生技术
第四章辅助食品卫生技术
第五章餐饮业加工卫生技术
第六章食(饮)具、卫生消毒技术
第七章餐厅、雅间的卫生要求
第八章环境与辅助设施卫生要求
第九章从业人员个人卫生与健康
第十章特殊条件下的饮食卫生
第十篇 常用消毒剂和消毒方法
第一章消毒工作概述
第二章常用物理消毒和灭菌方法
第三章常用化学消毒剂
第四章影响消毒效果的因素
第十二篇食物中毒的预防与控制
第一章食物中毒概述
第二章食物中毒分类
第三章食物中毒预防
第四章食物中毒控制
第十二篇食品卫生工作岗位职责标准
第一章组织机构与岗位设置
第二章管理人员的职责
第三章人力资源管理
第十三篇常用食品卫生标准
第一章肉及肉制品卫生标准
第二章乳及乳制品卫生标准
第三章禽、蛋及其制品卫生标准
第四章水产品卫生标准
第五章粮、豆类及其制品卫生标准
第六章罐头食品卫生标准
第七章调料及酱腌菜卫生标准
第八章蛋糕卫生标准
第九章糖类卫生标准
第十章食品添加剂使用标准
第十一章营养强化剂标准
第十二章洗消剂及工具卫生标准
第十四篇餐饮业常用法律法规